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五喷鼻油、老油、麻油几款料油的配方揭秘

发布日期:2019-07-10   点击次数:

  2、取一不锈钢桶,放入色拉油、菜子油各5千克,烧至四成热时,放入步调1处置过的原料,中火浸炸至原料色泽金黄,过滤取油。此油葱喷鼻味浓重,适合做葱烧菜肴等。

  便宜龙虾油:色拉油7500克、菜子油1500克夹杂,烧至五成热时,放入大蒜子750克、生姜75克,小火浸炸至色泽金黄,放入胡葱250克,小火熬干水分,然后下入辣椒面250克,搅拌平均,下入青花椒20克和喷鼻料粉(小茴喷鼻粉15克,孜然粉35克,肉桂粉50克、桂皮粉5克、喷鼻叶粉10克、草果粉25克),小火继续熬出喷鼻味,放入紫草25克调色,离火后浸泡2-3天即可利用。

  秘制喷鼻料油:将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克,小茴喷鼻70克,木喷鼻、喷鼻茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克,喷鼻果20克,丁喷鼻15克,桂皮40克,孜然30克,入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。

  便宜喷鼻辣油:精制油15千克烧三成热后下入白蔻、红蔻、砂仁、八角、桂皮各50克,山楂、山奈、甘草各25克,喷鼻叶、草果各100克,孜然150克,喷鼻葱500克,洋葱、京葱各250克,小火熬40分钟,将油滤出即可。

  色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、喷鼻叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴喷鼻20克、白蔻30克、良姜10克、喷鼻茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克。

  便宜麻喷鼻油:锅上火,入色拉油1千克,三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、80克红麻椒、10克白芝麻炸喷鼻后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。

  秘制葱油:1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝;干葱头、京葱、蒜子各500克别离拍松;喷鼻葱1千克挽成结;喷鼻料(八角、小茴喷鼻各50克,白豆蔻30克,花椒、桂皮各20克)用清水浸泡30分钟。

  制法:把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱甲等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最初下芝麻、喷鼻叶、草果、罗汉果、小茴喷鼻、白蔻、良姜、喷鼻茅等浸泡约2小时即可

  便宜老油:将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油,小火熬4分钟(约六七成热),然后放凉至三四成热,插手两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴喷鼻、20克喷鼻叶、50克八角,小火熬10分钟即成老油。

  特制鸡油:2500克鸡油入锅内,下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、喷鼻菜根6-7个、桂皮5克、草果1个、喷鼻叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、喷鼻葱50克、姜块20克,小火熬约4个小时即可。插手胡萝卜是为了提色增喷鼻。此鸡油根基没有喷鼻料味,若是要添加喷鼻料味,能够恰当加大喷鼻料的比例

  喷鼻辣油:锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克,烧至四成热时,放入干辣椒1千克,洋葱块、京葱段各500克,小喷鼻葱结300克,喷鼻菜段200克,喷鼻料(草果1个,肉豆蔻15克,喷鼻叶3片),小火煸炒30分钟,离火放凉,过滤取油。

  便宜喷鼻酱油:把500克黄豆酱油加高汤100克、白糖20克、味精10克、喷鼻菜50克、大蒜50克、喷鼻油20克泡2个小时即可,此酱油比通俗酱油喷鼻味更浓。

  复制葱油:1千克色拉油、1千克鸡油,烧至五成熟时下500克洋葱、1千克大葱、500克小葱、250克蒜、10克喷鼻叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各125克,加15克喷鼻菜、25克胡萝卜,小火浸炸40分钟,去渣即成。2、素鲍毛料约沉100克,修成净料后约沉50-75克。

  秘制孜然油:可用成品也可便宜:将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、喷鼻叶等喷鼻料炼制一下,然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中,将的热油缓缓倒入里面,边倒边搅拌,天然放凉即可。

  鲜族辣椒油:鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,喷鼻菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴喷鼻70克,喷鼻叶30克,苏籽250克,豆油巧千克,花椒100克。

  便宜麻椒油:选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一路用,才够麻。取5斤色拉油插手1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒,微火熬半个小时即可。

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